91 652 16 03 - COMO COMPRAR

Rabo de ternera estofado

INGREDIENTES
- 1 Rabo de ternera (1,250 - 1,500 kg)

- 1 Puerro

- 3 zanahorias

- Media cebolla

- 3 ajos

- 300 ml caldo de carne (o pastilla concentrado)

- 1 Botella vino tinto

- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
PREPARACIÓN
Calentamos un poco de AOVE a fuego fuerte en la olla y añadimos los trozos salados y enharinados del rabo para sellarlos. Los sacamos y los reservamos.

Bajamos el fuego y añadimos en trocitos la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos. Dejamos que vaya pochando.
Cuando esté listo añadimos el rabo, el caldo y el vino tinto y dejamos que hierva unos minutos.

Cerramos la olla rápida y dejamos que cueza 45 minutos desde que empieza a soltar vapor.

Pasado el tiempo dejamos que enfríe la olla y abrimos. Comprobamos que la carne se despega del hueso con facilidad.

Probamos y si hace falta rectificamos de sal. Y si queremos la salsa fina y uniforme lo pasamos todo por el chino o con la batidora.
CONSEJOS
- Si al abrir vemos que nos falta caldo, añadimos un poco de agua y cocemos unos minutos.

- Podemos cocinarlo en cazuela, pero tenemos que incrementar el tiempo hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso (3 horas)

- Podemos añadir a la cocción unas setas, que dará un toque muy original

 

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