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Carrilladas de ternera al vino tinto

INGREDIENTES
– 1 kg de carrilladas de ternera

– 1 cebolla grande

– 2 zanahorias

– 6 chalotas

– 1 puerro

– 1 tomate grandecito

– Romero, perejil y tomillo (mejor frescos)

– Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

– 4 dientes de ajos con piel

– 700 ml de vino tinto (mejor que sea bueno, vino bueno, salsa buena)

– 1 copa de coñac

– Sal y pimienta negra.

– 60 gr. de mantequilla.
PREPARACIÓN
Es importante Es importante que las carrilladas estén bien limpias, pídenoslo y lo haremos nosotros, si prefieres hacerlo tú a tu forma usa un cuchillo bien afilado y... ¡no te cortes!

Una vez limpias, salpimentamos las carrilladas. Pon en el fondo de la olla express 3 ó 4 cucharadas de AOVE, caliéntalo y dora bien las carrilladas hasta que queden bien selladas. Retíralas a una fuente y reserva.

En el aceite sobrante de la olla dora la cebolla y las chalotas cortadas, añade sal y agregamos el puerro también cortado. Añadimos también las zanahorias y el tomate, dejamos rehogar un poco y añadimos el coñac y flambeamos, ponemos el vino tinto y en ese momento incorporamos las carrilladas a la olla. Ponemos los ajos sin pelar y el ramillete de hierbas aromáticas. Cerramos la olla express y dejamos cocer 50 minutos a partir del momento en que sube la válvula. 

Finalizada la cocción, retiramos las carrilladas a una fuente, las cubrimos con papel aluminio y reservamos. Retiramos las hierbas y pasamos la salsa que queda por un pasapuré. Una vez triturada la volvemos a introducior en la olla y la dejamos reducir hasta que tenga la consistencia adecuada y le añadimos la mantequilla para que ligue bien y adquiera un brillo bonito.

Incorporamos las carrilladas a la olla y las dejamos a fuego mínimo para que cojan colar. Una vez tengan la temperatura que nos gusta están listas para servir con abundante salsa por encima.
CONSEJOS
- Puedes acompañar las carrilladas de puré de patata, patatas fritas o algunas verduras tipo espárragos trigueros.

- Esta receta también se puede elaborar con olla normal, simplemente ten en cuenta que el tiempo de cocción será más elevado. Lo ideal sería un par de horas a fuego bajo. Ve pinchando la carne para asegurar que queda en su punto.

- El peso de una carrillada es de 350-400 gramos. Como puede ser excesivo para 1 persona, puedes servir las carrilladas en dos trozos o incluso en filetes.

- Puedes utilizar en esta receta carrilladas de cerdo. La carne es igual de tierna y melosa aunque el sabor es distinto.

 

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