91 652 16 03 - COMO COMPRAR

Hígado de ternera encebollado

INGREDIENTES
- 1 kg filetes de hígado de ternera

- 2 cebollas grandes

- 3 dientes ajo

- 1 vaso vino blanco

- 50 ml. brandy

- 1 chorrito vinagre

- 1 hoja Laurel

- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

- 1 poco perejil fresco (puede ser también seco)

- Sal

- Pimienta negra molida (al gusto)

- Harina (para enharinar el hígado)

- 1 pastilla caldo de verduras (opcional)
PREPARACIÓN
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana; laminamos los ajos. Reservamos.

Cortamos los filetes de higado en trozos no muy grandes y salpimentamos, enharinamos y con ayuda de un colador quitamois el exceso de harina. Reservamos.

Ponemos una cazuela al fuego, echamos un buen chorro de AOVE, hasta cubrir el fondo de la misma, cuando esté caliente echamos la cebolla cortada en juliana, el laurel, una pizca de sal y pochamos durante unos 10 segundos a fuego medio o hasta que la cebolla esté transparente, será cuando agreguemos el ajo laminado, removemos y pochamos todo junto otros 10 minutos más.

Añadimos el hígado enharinado a la cazuela, removemos y rehogamos unos 3 minutos a fuego medio-alto y cuando cambie de color bajamos el fuego, añadimos un chorrito de vinagre, el vino blanco, el brandy, un vasito de agua y cocemos hasta que se evapore el alcohol.

Cuando la sal espese, corregimos el punto de sal, añadimos el perejil picado y lo retiramos del fuego. Servimos recién hecho y caliente.
CONSEJOS
- Es muy importante servir recién hecho y caliente porque si lo dejamos reposar el higado puede endurecerse.

- Podemos acompañarlo con un puré de patata, arroz blanco o con patatas fritas.

 

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