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Oreja de cerdo en salsa

INGREDIENTES
- 1 kg oreja de cerdo fresca (3 ó 4 orejas)

- 2 cebollas

- 1 zanahoria grande

- 3 cdas concentrado de tomate

- 4 dientes ajo

- 1 cdts pimentón, al gusto, de la Vera

- 1 hoja laurel

- Pimienta

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
PREPARACIÓN
Ponemos una cazuela al fuego e incorporamos la oreja, 1 cebolla, 1 hoja de laurel y agua hasta cubrir por completo la oreja. Dejamos cocinar hasta que la oreja esté tierna, más o menos 1.30 horas. Una vez cocida, troceamos la oreja y reservamos. Guardamos también aparte dos cazos del caldo de cocción.

En la misma cazuela en la que hemos cocido la oreja, añadimos 4 cucharadas de AOVE y rehogamos la cebolla y la zanahoria picadas muy finas y el ajo triturado. Dejamos cocinar durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el tomate concentrado, removemos todo para mezclar bien y dejamos cocinar un par de minutos más. A continuación añadimos el pimentón y, de nuevo, mezclamos bien para que no se nos queme; incorporamos el caldo de cocción que teníamos reservado y dejamos que levante hervor.

Por último, añadimos la oreja troceada y dejamos cocinar todo durante unos 5 minutos más. Servir y listo.
CONSEJOS
- Limpia bien la oreja con agua antes de cocinarla, incluos la puedes dejar un par de horas en agua sin problema.

- La salsa puede ser más o menos espesa en función de los gustos; pero cuídala y vigílala bien porque es fundamental para el éxito del plato.

 

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