Oreja de cerdo en salsa_

INGREDIENTES
  
PREPARACIÓN
CONSEJOS

INGREDIENTES

  • 1 kg oreja de cerdo fresca (3 ó 4 orejas)
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria grande
  • 3 cdas concentrado de tomate
  • 4 dientes ajo
  • 1 cdts pimentón, al gusto, de la Vera
  • 1 hoja laurel
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

PREPARACIÓN

Ponemos una cazuela al fuego e incorporamos la oreja, 1 cebolla, 1 hoja de laurel y agua hasta cubrir por completo la oreja. Dejamos cocinar hasta que la oreja esté tierna, más o menos 1.30 horas. Una vez cocida, troceamos la oreja y reservamos. Guardamos también aparte dos cazos del caldo de cocción.

En la misma cazuela en la que hemos cocido la oreja, añadimos 4 cucharadas de AOVE y rehogamos la cebolla y la zanahoria picadas muy finas y el ajo triturado. Dejamos cocinar durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el tomate concentrado, removemos todo para mezclar bien y dejamos cocinar un par de minutos más. A continuación añadimos el pimentón y, de nuevo, mezclamos bien para que no se nos queme; incorporamos el caldo de cocción que teníamos reservado y dejamos que levante hervor.

Por último, añadimos la oreja troceada y dejamos cocinar todo durante unos 5 minutos más. Servir y listo.


CONSEJOS

  • Limpia bien la oreja con agua antes de cocinarla, incluso la puedes dejar un par de horas en agua sin problema.
  • La salsa puede ser más o menos espesa en función de los gustos; pero cuídala y vigílala bien porque es fundamental para el éxito del plato.

 

 

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