INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Ponemos una cazuela al fuego e incorporamos la oreja, 1 cebolla, 1 hoja de laurel y agua hasta cubrir por completo la oreja. Dejamos cocinar hasta que la oreja esté tierna, más o menos 1.30 horas. Una vez cocida, troceamos la oreja y reservamos. Guardamos también aparte dos cazos del caldo de cocción.
En la misma cazuela en la que hemos cocido la oreja, añadimos 4 cucharadas de AOVE y rehogamos la cebolla y la zanahoria picadas muy finas y el ajo triturado. Dejamos cocinar durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el tomate concentrado, removemos todo para mezclar bien y dejamos cocinar un par de minutos más. A continuación añadimos el pimentón y, de nuevo, mezclamos bien para que no se nos queme; incorporamos el caldo de cocción que teníamos reservado y dejamos que levante hervor.
Por último, añadimos la oreja troceada y dejamos cocinar todo durante unos 5 minutos más. Servir y listo.
CONSEJOS