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Carpaccio de ternera

INGREDIENTES
- 500 grs. de carpaccio de ternera

- 50 grs. queso parmesano

- 100 grs canónigos

- 50 grs. germinado de alfalfa

- 50 grs berros

- 4 pepinillos en vinagre

- 2 cucharadas de alcaparras

- 1/2 diente de ajo

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Vinagre de Módena
PREPARACIÓN
Extiende las finas láminas de carpaccio en una fuente grande llana. Procura no colocar unas encima de otras.

En un bol mezcla aceite y vinagre de módena. Una el carpaccio con la mezcla con la ayuda de un pincel.


Corta el queso parmesano en finas láminas, colócalo sobre los filetes de carpaccio. Salpica la superficie con las alcaparras y decora con los pepinillos cortados en forma de abanico.

Pica medio ajo y ponlo en un bol. Limpia los canónigos, los berros y el germen de alfalfa. Escurre bien. Colócalo todo en el bol. Vierte el resto del aliño anterior y añade un poco más de aceite. Vierte por encima del carpaccio al gusto y añade los canónigos. Y listo.
CONSEJOS
- Puedes jugar con las cantidades de los ingredientes del aliño en función de los gustos.

- Insiste a tu carnicero en que te corten el carpaccio bien fino.

- Puedes pedir una pieza de ternera para carpaccio y cortarla tú previo paso de 3 ó 4 horas por el congelador. Nosotros te recomendamos que nos pidas el carpaccio ya partido, lo haremos con la cortadora muy fina y te quedará perfecta. 

 

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