INGREDIENTES

• Cordero lechal de Segovia
• 1 Cabeza de ajos
• Un cuarto de cebolla
• Laurel
• Vino blanco
• Agua
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 170 grados. Picamos la cebolla muy finita y partimos la cabeza de ajo por la mitad.
 Salamos y colocamos el cordero en la bandeja del horno con la piel hacia abajo, Añadimos un chorrito de AOVE por encima e incorporamos el laurel, las cabezas de ajo, la cebolla picadita y un vaso de vino blanco. Añadimos un poco de agua para evitar que se consuma el caldo durante la cocción.
Lo metemos al horno y lo dejamos a 170 grados una hora y media.
 Transcurrido el tiempo le damos la vuelta con la piel hacia arriba y lo dejamos otra hora y media.

CONSEJOS

• Se pueden añadir unas patatas. Las cortamos en dados y las incorporamos al dar la vuelta al cordero tras la hora y media en el horno. 
• Es importante controlar el caldo durante la cocción en el horno e ir incorporando agua antes de que el caldo se evapore por completo.
• Se puede cocinar el cordero más lentamente con la temperatura más baja. En este caso es necesario unos minutos antes de sacarlo, hornearlo a temperatura fuerte para que la piel quede crujiente.