RECETAS

Hoy vamos a contar cómo hacer una ternera salteada que hará que todos los comensales se chupen los dedos.

INGREDIENTES

• 750 gr de Filetes de ternera 1ªA
• 1/2 kg judías verdes
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates secos
• 1 cucharada de almendras tostadas peladas
• 1 cucharada de avellanas tostadas peladas
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE)

PREPARACIÓN

Deja los tomates en remojo con agua templada durante 30 minutos. Retira la grasa de los filetes y córtalos en finas tiras. Ponlos en un cuenco, añade 1 ajo pelado y picado, el vinagre y una piza de pimienta. Cubre con film y déjalos macerar.

Despunta las judías verdes y lávalas. Cuécelas en un cazo con abundante agua salada durante 10 o 12 minutos. Escúrrelas y sumérgelas unos instantes en un bol con agua helada para que conserven el color y la textura crujiente.

Pela el ajo restante y mezclar en el vaso de la batidora con los tomates secos escurridos, las almendras y las avellanas. Agrega 4 ó 5 cucharadas de AOVE y tritura bien.

Pon un wok o una sartén honda al fuego, añade 1 cucharada de AOVE y saltea la carne durante 2 ó 3 minutos; retírala y sazónala. Agrega 1 cucharada más de aceite y las judías escurridas.

Saltea 2 minutos, incorpora la carne y deja que tome el sabor unos segundos. No te olvides de servirla con la salsa por encima.

CONSEJOS

• Pide que te pongan los filetes limpios, sin grasa ni nervios.
• Para que las judías se hagan en menos tiempo, córtalas a lo largo y cuécelas en la olla rápida, durante 2 minutos, contados desde que suba la válvula.
• No olvides secar los tomates, al eliminar el agua su sabor es mucho más intenso.

¡Y listo! Ya tendríamos nuestra increíble ternera salteada para llevar a la mesa. ;)

¿Y la ternera guisada con alcachofas? ¡La tenemos también!

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